Bizcocho Muy Alto y Esponjoso

🎂 Bizcocho Muy Alto y Esponjoso

Porciones: 8 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 55 minutos
Categoría: Postres

Precalentar el horno:
Enciende el horno a 175°C, con calor arriba y abajo.
Preparar el molde:
Forra la base de un molde de 22 cm de diámetro con papel vegetal y engrasa con spray desmoldeador o mantequilla.
Montar las claras:
Coloca las claras en un bol grande y añade una pizca de sal.
Bate hasta que empiecen a blanquear y, poco a poco, incorpora la mitad del azúcar.
Continúa batiendo hasta formar un merengue firme. Reserva.
Batir las yemas:
En otro bol, mezcla las yemas con el agua, el aceite, la otra mitad del azúcar, la ralladura de limón y la vainilla.
Bate hasta que esté homogéneo.
Añadir la harina:
Tamiza la harina junto con la levadura y agrégala al bol de las yemas.
Bate hasta obtener una masa espesa.
Unir las mezclas:
Incorpora el merengue poco a poco, con movimientos envolventes usando una espátula, para no perder el aire.
Mezcla suavemente hasta obtener una masa uniforme y aireada.
Hornear:
Vierte la masa en el molde y alisa la superficie.
Hornea durante 55 minutos.
A los 45 minutos, revisa: si la superficie está firme, pincha con un palillo. Si sale limpio, está listo.
Desmoldar y enfriar:
Retira del horno y da un golpe seco contra la encimera para evitar que baje.
Desmolda inmediatamente y colócalo boca abajo sobre una rejilla para que enfríe y quede liso.

Si el bizcocho sube muy rápido y luego baja, reduce la temperatura del horno la próxima vez.
En moldes más grandes, el bizcocho será más bajo y el tiempo de cocción será menor.
No abras el horno durante los primeros 40 minutos.